Die Eigenschaften von Fettsäureestern hängen hauptsächlich von ihrer Zusammensetzung ab:
Vom Zustand her handelt es sich bei kurz{0}}kettigen oder ungesättigten Fettsäureestern überwiegend um Flüssigkeiten (z. B. Pflanzenöle), während es sich bei lang{1}kettigen gesättigten Fettsäureestern überwiegend um Feststoffe (z. B. tierische Fette) handelt.
Was die Löslichkeit betrifft, sind sie aufgrund ihrer lipophilen langen Ketten und hydrophilen Estergruppen in erster Linie lipophil, im Allgemeinen unlöslich in Wasser, aber löslich in organischen Lösungsmitteln.
In Bezug auf Aussehen und Geruch sind die meisten farblos oder blassgelb und haben einen milden, nicht{0}}scharfen Geschmack.
Bezüglich der Stabilität sind gesättigte Fettsäureester stabiler und weniger anfällig für Oxidation; Ungesättigte Fettsäureester erfordern sorgfältigere Lagerungsbedingungen.
